भरवा गिलकी की सब्जी – Bharwa Gilki ki Sabji in Hindi
गिलकी की सब्जी बहुत ही पौष्टिक होती है. इसे अलग अलग तरीके से बनाया जा सकता है. आज हम आपको भरवा गिलकी की सब्जी बनाना बताएंगे जो बच्चों से लेकर बड़ों तक सबको बहुत पसंद आएगी. तो चलिए शुरू करते हैं.
भरवा गिलकी की सब्जी बनाने के लिए आवश्यक सामग्री –
गिलकी – चार
हरी मिर्च – तीन से चार
लहसुन – छह से सात कली
मूंगफली के दाने – आधा कप
तिल्ली – दो टेबलस्पून
लाल मिर्च पाउडर – एक चौथाई टेबलस्पून
हल्दी पाउडर – आधा टेबल स्पून
हींग – एक पिंच
अमचूर पाउडर – एक चौथाई टेबलस्पून (ऑप्शनल)
धनिया पाउडर – एक टेबलस्पून
राई – एक चौथाई टेबलस्पून
गरम मसाला – आधा टेबलस्पून
शक्कर – एक चौथाई टेबलस्पून टेबल
सौंफ – आधा टेबलस्पून
नमक स्वादानुसार
भरवा गिलकी बनाने की विधि –
सबसे पहले गिलकी को अच्छे से धोकर छील लें और दोनों ओर से डंठल निकाल ले. फिर गिलकी में एक तरफ से चीरा लगाएं. ध्यान रखिए एक तरफ से ही चीरा लगाना है दूसरी तरफ से गिलकी जुड़ी हुई होना चाहिए. फिर गिलकी को छोटे टुकड़ों में काट लें.
अब एक मिक्सर में हरी मिर्ची और लहसुन का पेस्ट तैयार कर लें.
मूंगफली के दानों को सेंककर मिक्सर में दरदरा पीस लें. इसी तरह तिल्ली को भी सेंककर पीस लें.
अब कढ़ाई में 3 से 4 टेबल स्पून तेल डालकर गर्म करें. इसमें राई और हींग डाल दें, जब राई चटक जाए तब इसने हरी मिर्च लहसुन का पेस्ट डाल दें और धीमी आंच पर पकाएं.
अब इसमें लाल मिर्च पाउडर, हल्दी, धनिया पाउडर, आमचूर पाउडर, गरम मसाला, सौंफ और शक्कर मिलाकर धीमी आंच पर भूनें. जब मसाला तेल छोड़ने लगे तब इसमें मूंगफली पाउडर, तिल्ली और नमक डालकर अच्छे से मिक्स करें. हमारा मसाला तैयार है इसे एक प्लेट में निकाल लें.
मसाला जब ठंडा हो जाए तो उसे कटी हुई गिलकी में भर दें. इसी तरह सारी गिलकी तैयार कर ले. बचा हुआ मसाला हम सब्जी बन जाने पर बाद में डाल देंगे.
अब फिर से कढ़ाई में 4 से 5 टेबलस्पून तेल ले. जब तेल गर्म हो जाए तो उसमें एक एक करके मसाला गिलकी डालते जाएं और अच्छे से मिलाकर ढककर 5 मिनट तक पकाएं .फिर ढक्कन हटाकर गिलकी को पलट ले और उसे और पकाएं.
हमें गिलकी को तब तक पकाना ही जब तक यह नरम ना हो जाए, बीच-बीच में इसे चलाते रहना है.जब गिलकी अच्छे से पक जाए तब उसमें बचा हुआ मसाला डाल दें और अच्छे से मिला दे.
स्वादिष्ट भरवा गिलकी तैयार है इसे आप पराठे या चपाती के साथ सर्व करें.